五河县市场监管局强化餐饮单位外摆摊经营食品安全监管

近期，我县餐饮单位外摆摊经营有效提升了城市的“烟火气”，但随着夏季高温来临，食品安全潜在风险随之提高。为了规范经营行为，降低食品安全风险，五河县市场监管局在全县范围内组织开展了餐饮单位外摆摊经营专项治理。

亮证合法经营。在销售摊位主动公示本单位的营业执照、食品经营许可证复印件等信息，做好消费提醒，在摊点醒目位置张贴食品安全提示和投诉热线，第一时间迅速响应并妥善处理消费者的投诉。

强化进货查验。各单位须严格把控食材原料的进货及储存环节，所有食材采购须索证索票，包括供应商资质、进货票据等，确保食材来源合法可溯。重点检查肉类、水产等易腐食材的保质期及其储存条件，并建立台账，确保全程可追溯。建立食品留样机制，留样标签齐全。

规范备餐操作。严控备餐出餐时间，从出菜到销售完成，全程控制在2小时以内，承诺不卖隔夜菜。推荐使用冷藏或保温设备，荤素分装。严格落实“三防”措施，户外摊位必须配备纱网罩、防尘盖等，保持摊位周边环境整洁。规避高危食品，严禁提供生食水产品等对加工及储存条件要求高以及四季豆、黑木耳等高风险食品。

强化人员管理。操作员工须持有有效期内的健康证，并在每日上岗前进行晨检，详细记录检查结果。操作过程中，打菜人员须全程穿着整洁的工作服，严格遵循手部清洗消毒的标准流程，严禁佩戴首饰、涂抹指甲油，规范佩戴口罩、帽子及一次性手套。