头铺镇：规范乡厨“亮证经营” 守牢夏季宴席安全

夏季高温高湿，食材易腐变质，农村红白喜事、寿宴和升学宴聚餐安全风险陡增。为从源头规范流动乡厨经营行为，前置化解集体聚餐食品安全隐患，头铺镇抓实农村大厨标准化闭环管理，织牢群众饮食安全防护网。

摸清底数，亮证经营“晒”资质。该镇摸排建档全覆盖，37名农村大厨全部登记备案，从业人员底数清、信息准。为每位大厨统一定制配发标准化《五河县农村大厨公示牌》，陈列厨师姓名、营业执照、食品摊贩信息公示卡、从业人员健康证等资质；大厨承办宴席时须将公示牌摆放在操作区显眼位置，便于村民、监管人员现场核验，实现亮证经营、透明可溯。

分级报备，风险隐患“早”排除。该镇实行“户主大厨申报—村委会初审—镇食安办复核—市监部门备案”的管控流程。筹办宴席前，大厨联合户主上报聚餐时间、就餐规模、菜品清单、场地配套等信息，村级核验后报送镇食安办，镇食安办对信息进行全面复核并向县市场监管局备案。通过闭环报备机制，有效杜绝无资质承办、违规操作等问题，从流程上防范化解集体聚餐食品安全风险。

驻场指导，多方责任“实”落地。宴席开办当日，村级食品安全协管员到场全程巡查，重点核查食材存储、加工操作、消毒留样等关键环节，现场普及安全知识、及时整改不规范操作。同时，办宴户主与承办大厨现场签订《安徽省农村集体聚餐食品安全承诺书》，明晰大厨第一责任、户主协同监管责任，双方共同承诺严守操作规范，若引发食品安全问题自愿承担对应责任，构建多方共管的责任体系。

下一步，头铺镇将持续健全农村大厨长效管理机制，常态化推进乡厨轮训、宴席随机抽查、违规人员动态整治，细化集体聚餐各环节监管细则，以精细化管控守住乡村宴席安全底线，切实保障辖区群众身体健康。