沱湖螃蟹

   沱湖螃蟹生产历史悠久，相传明太祖朱元璋曾在此品蟹赏菊。八十年代中期，沱湖承担了国家星火计划项目—《河蟹人工养殖技术开发》，螃蟹生产有了迅速发展，年产量达250吨以上，成为沱湖的龙头和特色产业，养殖面积和产量位居皖北之首，沱湖人民衣在螃蟹、食在螃蟹、住在螃蟹、行在螃蟹，当地有一句俗语叫“吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”，螃蟹养殖在沱湖经济发展中的作用可窥一斑。沱湖生产的清水大闸蟹选用正宗的长江系中华绒鳌蟹苗，水草茂盛、清洁无污的沱湖为其提供了良好的生长环境，丰富的小鱼虾、螺狮等天然水生物是其食之不竭的饵料，沱湖螃蟹“青背、白肚、黄毛、金爪”，具有膏丰肉满、味道鲜美、营养丰富的特点，荣获“蚌埠市名优农产品”、“安徽省名牌农产品”和“中国十大名蟹”等美誉，2005年被认定为绿色食品。民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出了名的品蟹美食家，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹、二等是江蟹、三等是河蟹、四是等溪蟹、五是等沟蟹；六等是海蟹。沱湖的螃蟹当属一等湖蟹中的极品。它所含的水份少，蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。据专家测定，每100克沱湖蟹肉中含蛋白质１５克，铁１４毫克，核黄素0.7２毫克，维生素A５９７０国际单位。螃蟹除了是名贵的美食，有丰富的营养价值外，还有较高的药用价值，是传统的食疗方剂，据《本草纲目》和我国古代一些医书记载，蟹肉清热散血、养筋益气，可治筋骨损伤、疥癣、烫伤，湿热黄疸；蟹爪破血消积，可治产后瘀积，血崩、腹痛；蟹壳攻毒行瘀，可治瘀血积滞，乳痈、冻疮等，同时蟹壳还可提制成可溶性的甲壳质，该物质粘性高，是很有发展前途的工业原料。沱湖螃蟹在省内外市场享有很高的声誉，每年近100吨销往常州、无锡、上海、、日本、韩国及港澳台等地市场，深受消费者青睐。

 

    沱湖螃蟹的吃法有许多种，据《中华酒典》统计，有炸蟹、清蒸蟹、面施蟹、姜味毛蟹、腌蟹、醉蟹、酒呛蟹、金盘玉蟹、翡翠蟹、充蟹粉、辣味蟹等诸种，不同吃法各有特色和风味。“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，圆脐指的是母蟹，尖脐则为公蟹，这句话是说，农历九月以品尝雌蟹为佳，因为这时候雌蟹满肚的丰腴膏黄(即雌蟹性腺)是食客的最爱；十月则以公蟹为主，此时的雄蟹肉质肥硕鲜嫩，其蟹膏脂(即雄蟹性腺)香味浓郁，味道更胜于雌蟹。至于到底是公蟹好吃？还是母蟹好吃？其实完全是食用者自己的感觉，因为母蟹蟹黄多，但公蟹肉质肥腴鲜美、蟹膏饱满，各有所长，最好能均加以品尝、体会，才是最佳搭配。 “一蟹上桌，百菜无味”，螃蟹是酒宴的压轴大菜，到沱湖吃蟹一般每人两只，一只“小姐”，一只“先生”，螃蟹吃过酒宴也就结束了。（阮持银）