大新糖葫芦

发布时间：2015-01-08 00:00来源：系统浏览量：字体【大中小】

大新糖葫芦

五河本地人土话称糖葫芦为“糖球”，五河县大新镇是全国有名的糖葫芦之乡，早在晚清时期，大新一带农民就遍布全国各地，以走乡窜户经营糖球为生，一直持续至今。

糖葫芦是传统美食，它是将山楂等果子用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。

大新镇的糖葫芦色泽红亮，晶莹剔透，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人，咬上一口则嘎嘣脆，酸中带甜，唇齿留香，好不爽口惬意。其工艺独特，不含任何色素等食品添加剂，老少皆宜。

糖葫芦的主要原料是山楂，山楂在大新镇的栽培历史可谓悠久，因为山楂树的适应生存能力顽强，在大新随处可见茂密的山楂林。大新地处淮河之滨，土质为淮河所冲击留下来的泥沙地，适合种植一些蔬果作物。

每当提起糖葫芦，很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。糖葫芦，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。每到隆冬时节，不论城市还是农村，随处可见卖糖葫芦的生意人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂十分诱人。

制作糖葫芦既简单又不简单，大新老百姓经过多年制作，逐渐积累经验，关键技术是熬糖。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。

由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。

大新糖葫芦在原料山楂的选用上，以大新山楂为主，因为大新特殊的地理位置，栽培出的山楂酸中微甜，与别处的山楂口味不同。山楂还具有很多药用功效，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，有了优质的山楂为主料，大新的糖葫芦才得以名传四方。

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